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 最新の2005年版レシピはこちらです とおくに農場さんの野菜料理レシピ |
| 乾燥豆の下処理 ・水に浸す ・豆を洗う ・下茹で |
 とおくに農場さんの大福豆 |
豆の保存 ・密閉容器で保存 ・冷凍して保存 |
| 乾燥豆の賞味期限 | 豆の栄養素 |
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| 乾燥豆の下処理 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水に浸す | ・あずき、ささげ、レンズ豆など・・・水に浸す必要なし ・小粒の豆（金時豆、トラ豆、うずら豆）・・・１〜２時間 ・やや大粒の豆（大福豆）・・・２〜３時間 ・大粒の豆（はな豆、白いんげん）・・・一晩 ボールに豆の７〜８倍の水をいれ、浸します。 古い豆は少し長めに。 |
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| 豆を洗う | 水をたっぷりいれたボールに豆をいれ、浮いてきた豆はとり除く。 残った豆を軽くこするようにして、２〜３回水を替えながら洗う。 |
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| 下茹で | １・厚手の鍋に豆より５〜６センチ上にかぶるくらいの水をいれる。 水の状態で豆をいれ、沸騰したら３分煮立てる。 一度目はここで水を捨てる。 ２・新しい水に替え、煮立ってきたら、水1/2カップでさし水をする。 ３・その後は１時間ほど、蓋をし弱火より弱い火加減で煮る。 ４・茹で上がったら、ふたをして15分間ほど蒸らすと ふっくらとして透明感のある仕上がりになる。 ※福勝金時や虎豆は煮えやすいので、気をつけてね （とおくに農場管理人さんより） 【裏ワザ】 下茹でに魔法瓶を使うというワザもある！！ 魔法瓶1/3程度に乾燥豆をいれ、そこに熱湯を注ぐだけ。 そのまま一晩放置しておけば、しっかり下茹でしたのと同じ状態。 これ！ かなりのガス代の節約になります。 でも、アクの強いいんげん豆の仲間や小豆などは、 １の工程だけは鍋で茹でたほうがよいかも。 |
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 とおくに農場さんの福勝金時 |
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| 豆の保存 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| １・密閉容器で保存 湿気がはいると美味しくなくなるので、密閉容器にいれて 冷暗所、もしくは冷蔵庫で保存。 ２・冷凍して保存 下茹でした豆をペーパータオルなどで水気をふいて 冷凍バッグにいれ空気を抜けばOK 栄養満点の茹で汁も捨ててはなりませぬ。 製氷皿にいれてキュービック状にして冷凍すると 後から使いやすいです。 豆の下処理には時間がかかるから、一度に茹でて冷凍保存した方が 時間もガス代も節約できますね (^^)v |
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 とおくに農場さんの青えんどう |
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| 乾燥豆の賞味期限 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ・２年は問題ないそうです。 収穫してから一年経ったものを「古（ひね）」 二年経ったものを「大古（おおひね）」って言うんだって。 収穫してから時間が経ったものは、茹でる時間を少し長めにすれば問題なし。 |
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 とおくに農場さんの虎豆 |
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| 豆の栄養 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 見て見て！！ このカルシウム量。 カルシウムはイライラ防止だけでなく、コラーゲンを作る時に大切なもの。 良質なたんぱく質も含まれているから美人になれる〜。 鉄分・・・貧血防止 ビタミンB１・・・炭水化物を効率よくエネルギーに変えてくれる ビタミンB2・・・脂肪を効率よくエネルギーに変えてくれる 食物繊維・・・もちろん！お腹の中をスッキリさせてくれる 豆類はホント何処を見ても女性にお薦めの食材です♪
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