頭や殻がついている海老を買ってきたら、その頭と殻で美味しい味噌汁が出来ます。
軽く洗った頭や殻をダシ袋に入れて、時々お玉などで押しつぶしながら7~8分煮出します。 あとは味噌を入れるだけで出来上がりです。 刻んだ柚子の皮を散らしたら、料亭の味。
お好みで三つ葉やネギを散らしても美味しい。